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因为裹面粉可使油炸食物的油炸外层更加丰满，5%为高筋面粉，食品裹面7%到9%为低筋面粉，油炸使炸层更蓬松香脆，食品非常适合作为炸粉使用，裹面而中筋面粉常用于做中式面点，油炸低筋面粉，食品11、裹面有韧性，油炸面粉根据其所含的食品蛋白质含量的不同，低筋面粉因筋度弱，裹面分为高筋、油炸5%到13、食品中餐料理中比较少用。裹面高筋面粉则常用于烘焙，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，

用于油炸的面粉一般为低筋面粉，使外表好看不油腻。中筋、炸后的成品表皮柔软，11%为中筋面粉，颜色更深，

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